ハゼどんの燻製

浸漬液

浸漬液

ソミュール液と言うらしい。濃度15%の塩水に酒を加え、スパイスとして山椒の実、たかのつめ、タマネギのみじん切り、黒胡椒を加えて一煮立ちさせて使用。

スパイスの量はこの何倍も入れた方が良い様に思う。

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